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Rezepte:

Kartoffelsuppe - Kartoffel-Lauch-Creme - Gefüllte Kartoffeln - Cordon-bleu von Kartoffeln - Kümmelkartoffeln mit Avocadosauce - Kartoffelnockerln mit Kräutern - Kartoffel Lauch Gratin - Saure Kartoffelrädle - Kartoffel-Gratin - Herzoginkartoffeln - Schupfnudeln - Kartoffelmaultaschen mit Apfelquarkfülle -

Die Geschichte der Kartoffel - ein kurzer Abriss

Die Kartoffel gehört zu der Familie der Nachtschatten-Gewächse (Solanaceae). Zu dieser Familie sind außer der Kartoffel die wichtigen Kulturpflanzen Tomaten, Auberginen, Paprika und Tabak zu zählen. Die Kartoffel ist heute eine wichtige Grundlage für die Ernährung der Menschen Weltweit.
Die Heimat der Kulturkartoffel liegt im Bereich der südamerikanischen Anden. Die Pflanzenknollen wurden bereits in der Zeit 8000 bis 5000 v.Chr. von der indianischen Urbevölkerung genutzt.
Der Wert der Kartoffel wurde von den europäischen Eroberern des Inkareichs nicht erkannt. 1529 -1535 wurde das Inkareich durch die Spanier unter Pizzaro erobert und versklavt - als Schätze wurden vornehmlich Gold und Silber gewertet. Die Kartoffelpflanze wurde dennoch als ein exotisches Mitbringsel zu den geraubten Schätzen nach Europa verbracht. In Deutschland wurde die Kartoffel erstmals durch den Botaniker Clusius im Jahre 1588 erwähnt. Zunächst wurde die Kartoffel wegen ihrer Blüte als Zier- und Gartenpflanze angebaut. Es vergingen rund 200 Jahre bis die unterirdischen, verdickten Sprossteile, die als Speicher für die Reservestoffe (Stärke) der Pflanze dienen, als Nahrungsmittel eingesetzt wurden. Es kam vor, dass die Menschen nicht die Knollen, die in der Erde wuchsen, verzehrten, sondern die Beeren oberhalb und sich dabei schwere Vergiftungen zuzogen.

Die Kartoffelernte war zu der damaligen Zeit eine mühsame Arbeit. Zum Abschluss der Kartoffelernte wurde rituell das alte verwelkte Kartoffelkraut zu großen Haufen aufgeschichtet und angezündet. Im „Kartoffelfeuer" wurden dann besonders große Kartoffeln in der Glut gegart und mit Salz bestreut aus der rußgeschwärzten Schale gegessen.

Mit diesem Kartoffel-Rezepten wollen wir unseren Besuchern noch mehr Möglichkeiten zum Kaftoffelgenuß eröffnen. Alte und neue Kartoffelrezepte wurden zusammengetragen, um dieser wertvollen Kulturpflanze etwas von dem ehemaligen Gewicht zurück zu geben.

Kulturgut Kartoffel: Nach der Ernte mit dem Voll-Ernter auf dem Acker verbliebene Kartoffeln warten auf die Handlese.

Die Verwendung der verschiedenen Kartoffelsorten

In Baden-Württemberg werden ca. 165 verschiedene Kartoffelsorten angebaut, die sich je nach Erntezeitpunkt und Lagerfähigkeit in sehr frühe, frühe, mittelfrühe, mittelspäte und späte Sorten unterscheiden lassen.

sehr frühe Sorten (8-10 Wochen nach der Ernte verbrauchen)
Atica vorwiegend festkochend; langovale bis lange Form, gelbe Schale, flache bis mittlere Augentiefe, gelbes Fleisch; Ansprüche an Boden und Feuchtigkeit gering bis mittel.
Berber vorwiegend festkochend; oval bis langovale Form, genetzte Schale, Fleischfarbe gelb; mittlere Ansprüche an Boden und Feuchtigkeit.
Christa vorwiegend festkochend; langoval bis lang, Fleischfarbe gelb, flachäugig, glatte, gelbe Schale; mittlere Ansprüche an Boden und Feuchtigkeit.


frühe Sorten (bis Dezember verbrauchen)
Cilena festkochend; Ansprüche an Boden und Feuchtigkeit mittel bis hoch; birnenförmig, gelb, sämige Konsistenz; geeignet als Salz-, Pell- oder Auflaufkartoffel.
Sieglinde festkochend; Ansprüche an Boden und Feuchtigkeit mittel bis hoch; langoval bis lang, glatte ockerfarbene Schale; formbehaltend, sehr gute Speisequalität.

mittelfrühe Sorten (zur Einkellerung geeignet, ab Dezember verbrauchen)
Granola vorwiegend festkochend; rundoval, gelb; lange Keimruhe - gut zum Einkellern, guter Geschmack nach Einlagerung - kommt bis April in den Handel.
Nicola festkochend; langoval, gelb; geeignet als Salatkartoffel, Delikateß - Sorte
Quarta vorwiegend festkochend; rund bis oval, flache Augen mit rotem Lidschatten; keimfreudig; begehrte Speise- und Verarbeitungskartoffel.
Secura vorwiegend festkochend; oval, gelb, sehr flache Augen; keimfreudig; sehr gute Speisekartoffel
Selma festkochend, lang, dunkelgelb, flache Augen, gute Speisequalität bis ins Frühjahr, lange Keimruhe

mittelspäte bis sehr späte Sorten (zur Einkellerung gut geeignet, ab Januar verbrauchen)
Aula mehligkochend; tiefgelb, rundoval; springt beim Kochen leicht auf, angenehm kräftiger Geschmack; häufig Direktabsatz Erzeuger - Verbraucher

Quelle: Saatbauamt Donaueschingen

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