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Lammkeule auf Schalotten

Zutaten:
etwa 1,5 kg Lammkeule, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle 3 Esslöffel Öl, 1/4 Liter Brühe, 1/4 Liter Rotwein, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 8 Schalotten

Die Keule salzen, pfeffern und im Öl von allen Seiten gut anbraten. Das Bratfett abgießen und aufbewahren. Den Braten mit Brühe und Rotwein ablöschen. Rosmarin und Knoblauch zugeben. Das Fleisch im geschlossenen Topf in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben, und die Keule 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Schalotten mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen, die Wurzelansätze abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken.
Die Schalotten im Bratfett der Keule anbraten und zum Fleisch geben. Die Lammkeule im offenen Topf bei 160 Grad eine weitere Stunde schmoren. Die Keule gelegentlich mit Bratensud übergießen. Eventuell Brühe oder Wasser zufügen.
Die Lammkeule aus dem Topf nehmen. Eventuell Fett vom Schmorsud abschöpfen. Schalotten und Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fleisch und Schalotten mit der Soße anrichten.

Als Beilage eignen sich gebratene Kartoffelwürfel oder Röstkartoffeln und Salat.

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