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Verwertbares Fleisch beim Wild:

Rücken: Das Fleisch eignet sich zum Braten, Schmoren oder man zerteilt es zum Kurzbraten. An der Innenseite des Rückens befinden sich besonders zarte Filets. Diese werden ausgelöst und sind kurzgebraten eine Delikatesse.
Keulen: Die einzelnen Muskelpartien erlauben es, die Keulen leicht in verschiedene Bratenstücke zu zerteilen. Auch hier gilt: braten, schmoren oder kurzbraten. Für Geschnetzeltes ist das Fleisch jedoch zu schade.
Blätter: Die Schulterblätter eignen sich zum Schmoren oder Braten, Ragout oder Rollbraten.
Hals: Dieser kann im Ganzen geschmort werden oder lässt sich als Ragout oder Gulasch verwenden.
Rippen: Es bleiben die Rippen zum Braten. Die Bauchlappen bieten sich besonders zur Herstellung von Rouladen an.
Zunge: Die Zunge eines Wildtieres eignet sich für Zungenragouts.
Leber, Herz, Nieren: Was ist mit den Innereien? Eine gebratene Rehleber gilt als Delikatesse. Aber selbst wenn man ein ganzes Reh kauft, fehlen alle Organe. Sie gehören zum kleinen Jagdrecht, das heißt: der Erleger beansprucht die Innereien für sich.

mit Blaukraut, gekochten Birnen- oder Pfirsichhälften, gefüllt mit Preiselbeeren servieren:  Wildschweinragout
Das Rehfleisch mit  dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgießen:  Rehragout
Wildenten (Stockenten) gibt's ab September bis Mitte Januar frisch:  gefüllte Enten
Zu diesem Gericht passen gut Semmelknödel und ein frischer Salat:  Hasenkeule
Die Fleischteile werden in der Beize fast gar gekocht: Hasenpfeffer
Zu diesem Wildsalat passen gut Semmelknödel und ..: Wildsalat vom Reh
den Speck mit dem Rehfleisch durch die feine Scheibe ..: Rehpasteten

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