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Forelle blau

Zutaten:
4 Forellen, (je 350 bis 400 Gramm), 1 kleine Zwiebel, 1/2 Lauchstange, 1 Karotte, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Thymianzweig, 60 ml Essig, 100 Gramm Butter.

In einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die geschälte Zwiebel und Karotte grob zerkleinern, auch die gewaschene Zitrone in Stücken und die Gewürze zugeben. 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Forellen unter fließendem Wasser außen und innen gut waschen. Dann in den Sud legen und darin 12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Anschließend die Fische vorsichtig herausnehmen, auf vorgewärmter Platte oder Tellern anrichten und mit zerlassener Butter übergießen.
Als Beilagen Salzkartoffeln und einen knackigen Salat dazu reichen.

Quelle: BBZ (Badische Bauern Zeitung), Redakteur Weber

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