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Lachsforelle im Gemüsebett

Zutaten:
2 küchenfertige Lachsforellen, Saft von 2 Zitronen, 1 Bund Petersilie, 200 Gramm Karotten, 1 Stange Porree, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 Gramm Knollensellerie, 5 Lorbeerblätter, 300 ml Fischfond (aus dem Glas), 3 cl trockener Sherry, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 100 Gramm Butter.
Die Forellen innen und außen ausspülen, trocken tupfen und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, innen und außen salzen. Petersilie hacken und die Hälfte davon in die Forellen füllen. Porree und Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Sellerie und Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Mit den Lorbeerblättern in eine feuerfeste Form schichten. Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und über das Gemüse gießen, Butter zerlassen.
Lachsforellen auf das Gemüse legen, mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. backen. Die Hitze abdrehen und die Forellen so lange in der Restwärme weitergaren, bis sich das Rückgrat eben lösen lässt. Wiederholt mit Butter einpinseln. Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: BBZ (Badische Bauern Zeitung), Redakteur Weber

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