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gefülltes Schmorsteak.

Zutaten: 4 Schmorsteaks aus der Hüfte (je 180 Gramm), 250 Gramm Kartoffeln (festkochend) 2 hartgekochte Eier, 150 Gramm gekochten Schinken, 1/8 Liter Sahne, 100 Gramm Karotten, 100 Gramm Sellerie, 100 Gramm Lauch, 1/8 Liter Rotwein, 20 Gramm Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Esslöffel Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Esslöffel Tomatenmark

Die Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier und den gekochten Schinken würfeln. Alles zusammengeben und mit der Sahne mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Die Schmorsteaks dünn ausklopfen, mit der Kartoffelmasse belegen, zusammenklappen und mit Holzspießen verschließen. In dem Ö die Steaks von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, würfeln, und zu den Steaks geben. Den Rotwein an die Steaks gießen, diese dann ca. 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene bei ca 180 Grad schmoren lassen.

Die Steaks herausnehmen und warmstellen. Das Mehl mit der Fleischbrühe anrühren und mit dem Tomatenmark zum Bratensatz rühren, alles durchkochen und durch ein Sieb passieren. Die Steaks mit dieser Soße servieren

Als Beilagen zu  den gefüllten Schmorsteaks sind feine Gemüse geeignet. Sie sollten das Gericht mit einem Salat der Saison servieren.

Tipp:
Wir empfehlen zur Zubereitung die festkochenden sehr frühen Kartoffelsorten Atica, Christa oder Berber

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