Vorspeisen   Kochrezepte   Desserts   kleine Köstlichkeiten   Menüs   Backen   Kartoffelgerichte

Rinderrouladen mit Gemüsefüllung.

Zutaten für 4 Personen
250 Gramm Knollensellerie, 300 Gramm Mohren, 300 Gramm Kohlrabi, 300 Gramm Lauch, 1 Zwiebel,
Sellerie, Mohren und Kohlrabi schälen, in
Stifte von etwa 1/2 cm Dicke und 8 cm Länge schneiden. Reste klein würfeln. Lauch put­zen, waschen, die hellen Teile in 8 cm lange
Streifen teilen, die grünen Teile beiseite legen.

4 Rinderrouladen (je 160 g), 2 Teelöffel scharfer Senf, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Küchengarn zum Binden
Die Rinderrouladen flach drücken, mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einigen Sellerie-, Mohren- und Kohlrabistiften sowie Lauchstreifen belegen. Die Fleischscheiben mit dem Gemüse zu Rouladen rollen und mit Küchengarn umbinden. Außen salzen und pfeffern. Das übrige Gemüse zugedeckt kalt stellen.

2 Esslöffel Sonnenblumenöl,  3/8 Liter Flüssigkeit (am besten Rotwein und leichte Fleischbrühe gemischt)
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundum anbraten, wieder herausnehmen. Zwiebel und Gemüsewürfel im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Flüssigkeit aufgießen und den Bratensatz damit lösen. Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 !/2 Stunden schmoren; eventuell noch etwas Flüssigkeit angießen.

2 Teelöffel Butter oder Margarine, 6 Esslöffel Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Creme fraíche, 1 Bund Petersilie
Etwa 20 Minuten vor Garzeit-Ende das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Im heißen Fett andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bissfest garen. Salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und fein hacken. Rouladensauce mit Creme fraíche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Wir empfehlen zur Zubereitung die festkochenden sehr frühen Kartoffelsorten Atica, Christa oder Berber

Vorspeisen   Kochrezepte   Desserts   kleine Köstlichkeiten   Menüs   Backen   Kartoffelgerichte