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Krokant selber herstellen

Zutaten:
200 Gramm geschälte Mandeln, 100 Gramm Grießzucker, 20-30 Gramm Butter, Kuvertüre oder bittere Schokolade nach Bedarf.

Zubereitung:
Geschälte Mandeln blättrig oder in Stifte schneiden, evtl. in vorgeheizter Röhre lichtgelb rösten. Zucker mit etwas Butter in einer Pfanne unter Rühren (Backschaufel) goldgelb karamellisieren. Die  Mandeln zugeben, gut mischen und heiß werden lassen. Die Krokantmasse auf ein erwärmtes, mit wenig geschmackfreiem Öl bestrichenes Küchenbrett gießen, sofort mit breitem, leicht geöltem Messer ausstreichen, in gleichmäßig kleine Stücke schneiden oder Rollen formen, erkalten lassen, nach Belieben in erwärmte Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
Oder die Krokantmasse in leicht geölte Muschelformen drücken, ausformen, und in den Formen erkalten lassen.
Die Zuckermenge kann bei Krokant nach Belieben verändert, auf die Gewichtsmenge der Mandeln erhöht werden. Je höher der Zuckeranteil ist, desto härter wird die Krokantmasse, je geringer der Zuckeranteil, desto weniger hart ist Krokant.
Krokanthäufchen: Den erkalteten Krokant etwas zerstoßen, mit im Wasserbad erweichter Kuvertüre oder bitterer Schokolade vermengen bis die Masse eine dickbreiige Konsistenz hat, sie darf nur wenig fließen. Von der Masse sofort mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier setzen, erkalten und steifen lassen.

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