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Gefüllte Wildenten

Zutaten:
2 Wildenten, 100 Gramm Speck, 1 Zwiebel, 3 alte Semmeln, 1/4, Liter Milch, 500 Gramm Kastanien, 2 Eier, Petersilie, Zitrone, 200 Gramm Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer, Majoran, 60 Gramm Fett, 1/4 Liter Wasser, Stärkemehl, 1/8 Liter Rotwein, Johannisbeergelee

Die Wildenten werden gerupft, gründlich gewaschen, innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Für die Füllung: Speck schneiden und in einer Pfanne auslassen, darin die klein gehackten Zwiebeln glasig andünsten. Die in Würfel geschnitte­nen Semmeln in Milch einweichen. Die weich gekochten Kastanien, Eier, Speck, Zwiebeln, Petersilie und geriebene Zitronenschale, das Hackfleisch und die Gewürze dazugeben.
Die Fülle in die Enten verteilen, und die Enten zunähen. Die restliche Fülle in Klöße formen, kochen und zum fertigen Bra­ten geben. Die Enten mit der Brustseite nach unten in den Bräter geben und mit dem flüssigen Fett bestreichen, in die Bratröhre geben und bei 200 Grad rundher­um goldbraun braten. Bei Bedarf Flüssigkeit zugießen. Nach 1 1/2 - 2 Stunden Garzeit die Soße binden und mit Rotwein und etwas Johannisbeergelee verfeinern. Die Wildenten tranchieren und mit der Soße anrichten

Als Beilagen eignen sich Apfelmus, Knödel und frische Salate der Saison.

Tipp: Wildenten (Stockenten) gibt's ab September bis Mitte Januar frisch

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