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Hasenpfeffer

Zutaten:
Vom Hasen: Kopf, Hals, Schulter, Vorderläufe, Bauchlappen, Herz, 50 Gramm Butterschmalz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl,
Apfelgelee, Rotwein, etwas Hasenblut, Zitronensaft, Wildgewürze

Für die Beize:
1 Teil Rotwein, 3 Teile Wasser, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Wurzelgemüse

Die Fleischteile werden in der Beize fast gar gekocht (45-60 Minuten). Aus dem Butterschmalz, Zucker und dem Mehl eine dunkle Schwitze herstellen. Diese mit 1/2 Liter des Kochsuds aufgießen.
Das abgelöste Fleisch in die Soße geben und mit dem Apfelgelee, dem Rotwein, dem Hasenblut, Zitronensaft sowie den Wildgewürzen herzhaft abschmecken und noch einige Minuten durchziehen lassen

Zu diesem Gericht passen gut Semmelknödel und ein frischer Salat.

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