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Rehragout

Zutaten:
1 Kilogramm Rehfleisch (ohne Knochen),
Wildgewürze, 30 Gramm Butterschmalz, 2 Schalotten, 2 Karotten, 1 Speckschwarte, 40 Gramm Mehl, 1/2 Liter Rotwein, 1/2 Liter Fleischbrühe aus Würfeln

Das Rehfleisch mit Wildgewürzen einreiben und in Butterschmalz gut anbraten. Die klein geschnittenen Schalotten, Karotten sowie die Speckschwarte gleichzeitig mit anbraten, dann Mehl gleichmäßig darüber stäuben und kurz bräunen.
Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgießen und etwa 60 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch aus der Soße nehmen und klein schneiden, die Soße passieren und das klein geschnittene Rehfleisch hinein geben.

Mit selbst gemachten Spätzle servieren

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